虽然亚硝酸盐致癌，但通过水中的亚硝酸盐致癌，还真不容易。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，生活饮用水卫生标准中，规定亚硝酸盐含量不超过10毫克/升，如果你一次性饮水不超过10升，那么就是安全的。

　　至于千滚水，导致“亚硝酸盐”含量升高的说法同样只是一种推测。“千滚水有害人体健康的传言是没有科学依据的，要想通过千滚水中毒非常不容易。” 吴志刚说。

　　这次是有数据来支撑的，来自某高校的实验结论：随着煮沸次数的增加，水中的亚硝酸盐含量并无明显上升趋势。而所有水样的亚硝酸盐含量，均低于我国《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006）中规定的亚硝酸盐含量限值10毫克/升。具体数据可以看本版图片，千滚水的亚硝酸盐含量甚至比矿泉水还低。

　　一杯水的寿命最长16小时？

　　专家：当天烧的水最好当天喝完

　　网络原文：一杯水的保质期只有16小时，隔夜白开水的细菌总数比自来水中的还要高。

　　据实验数据显示，煮沸后的白开水，在空气中放置16个小时后，大肠杆菌的总数会出现严重超标的现象，因此，白开水在煮沸3分钟关火后的那一刻开始，就有了一个16小时的保质期。

　　专家解答：胡闻钢认同水有保质期的说法，但是他觉得“16小时”并没有科学依据。

　　他表示水有保质期，其实挺好理解，喝生水容易拉肚子，因为水里面会有各种微生物、细菌，而经过高温烧煮，这些微生物、细菌无法生存，都被杀死了。

　　然而，在开水凉下来的过程中，温度恰恰非常适合微生物、细菌繁殖，时间越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，时间久了也会变质。

　　多久会变质，会不适合饮用，其实没有固定的时间，因为它还受到客观环境的影响。比如温度，在夏季，气温超过30摄氏度，空气湿度又较高，细菌繁殖较快，极易被污染而引起腹泻。

　　所以，夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水也最好装在一个有盖的杯中，第二天早晨再以开水兑成温水喝。

　　吴志刚建议：“凉白开放置时间不宜过长，当天烧的开水最好当天喝完。”

　　而胡闻钢认为，网上流传的烧开的水在空气中的保质期只有16小时只属于网友个人观点，目前并无相关实验和数据证明，只不过烧开的水不宜放置太久，即使没有保质期，过了好几天的开水最好别再饮用。

　　最后，再放送一个关于水的小知识——

　　家中放出来的水开始是白色的？

　　家中放出来的水开始是白色的，过了几分钟后又变成清澈了。

　　其实，这是正常现象。出现这种现象在供水小常识里面叫水汽混合现象，是由供水泵叶轮在高速旋转提水时，将一部分空气分解到水中，然后从水龙头放出来的时候，压力变小，溶解的空气重新从水里分解就会产生细微气泡，这时看上去水就会呈现发白现象，而等这气泡逐步消失，水也就恢复透明的颜色了，这种情况不会影响到正常的水质。