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对孩子来说,果汁到底有多“恶”
时间: 2017年07月07日  来源:本站原创  作者: 佚名  浏览次数:

云无心

人对于糖的偏好是与生俱来的,给婴儿果汁,会进一步强化这种偏好,从而影响对其他“健康食物”“本色食物”的接受

最近,朋友圈里被“果汁被美国儿科协会最新指南拉黑”的消息刷了屏。不让孩子喝果汁,这并非美国儿科协会心血来潮。营养学界以前也是这么建议的,只是这一次儿科协会把它写进了“指南”。

从水果到果汁

我们先要明白:水果是什么?点此在新窗口浏览图片

虽然是固体,但水果的主要成分还是水。在固体部分中,会含有比较多的糖和膳食纤维。

凡是好吃的水果,糖的含量都不会低。一般而言,水果中的蛋白质和脂肪都比较少,只有很少数特立独行者例外,比如牛油果。与膳食纤维在一起的,往往还有一些矿物质。作为天然食物,水果中自然还有一些维生素和多酚等抗氧化剂。

水果中糖的含量并不低,不过考虑到它们同时也提供不少矿物质、维生素和一些膳食纤维,这些糖也就可以被接受了。

总体而言,水果是一种比较好的食物。那么,从水果到果汁,发生了什么?

水果中除了多酚等抗氧化剂,还有多酚氧化酶。二者是冤家,不过在水果中井水不犯河水,相安无事。在榨汁的时候,细胞破裂,它们就会见面。多酚氧化酶的作用,就是让多酚氧化。

此外,维生素C等具有抗氧化性的维生素,也會因为跟空气充分接触而被氧化。也就是说,把水果榨成汁,抗氧化剂会有相当大的损失。

榨果汁会进行汁和渣的分离,只留下果汁而把残渣丢弃。这也是孩子们喜欢果汁的原因。水果中的膳食纤维往往是不溶的,榨汁后也就成了“渣”。而矿物质主要是跟纤维结合在一起的,也就一起被丢弃了。进入到果汁中的,主要是糖了。

商业化生产的果汁需要进行灭菌。如果是复原果汁,在榨汁后需要加热浓缩,经过运输保存后再加水稀释,然后再灭菌包装。这些加热操作,还会进一步破坏对热敏感的维生素。即便是“非浓缩果汁”,也要进行巴氏杀菌才能够达到足够的保质期,多少也还是会损失一些维生素。

损失了膳食纤维、矿物质和维生素,主要留下了糖——相当于糖被浓缩了。好喝的果汁,糖含量往往在10%以上——虽然是“纯天然的糖”,但对健康的影响,是一样的。

为什么不给婴儿喝果汁

儿科协会拉黑果汁只是针对婴儿。在美国,“婴儿”的定义是周岁之前。在6个月之前,孩子的营养应该来自于母乳或者配方奶。母乳和配方奶中,已经含有足够的水,所以不应该给孩子喝任何其他的饮料。

被拉黑的不仅仅是果汁,还包括水和饮料。这是因为,孩子的食量是有限的,喝了果汁或者其他饮料,也就必然会减少喝奶量。

6个月之后(也有一些发育快的孩子提前到4个月),应开始给婴儿添加辅食。辅食的主要作用不是补充营养,而是让孩子逐渐向常规食物过渡。主要的营养,还是需要来自于母乳或者配方奶。这个阶段,是孩子尝试新事物,接受多样化食物的关键阶段。而果汁的引入,对此毫无帮助。人对于糖的偏好是与生俱来的,这个时候给他们果汁,会进一步强化这种偏好,从而影响对其他“健康食物”“本色食物”的接受。

所以,儿科协会的指南对它采取了“拉黑”的态度。

周岁之后,孩子可以像大人一样从常规饮食中获得各种营养。这个阶段,对饮食的要求是全面和均衡。任何一种特定的食物或者饮料是否适合,需要考虑的,是它对于整体食谱的影响。

果汁作为一种饮料,并没有有害成分,所以并非不能喝。但它的营养缺陷依然是缺陷:高糖,而其他营养成分比如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,却乏善可陈。所以,它只能作为一种饮食的调剂,可以喝一点,但不要影响到其他“健康食物”的摄取。

喝什么更合适

实际上,比喝不喝果汁更重要的,是喝什么合适,以及喝什么不合适。

人体每天都需要一定量的水。如果不喝果汁,用纯水或者牛奶代替,那么就是很好的选择。水是最直接有效的补水方式,不增加热量也不增加糖的摄入。牛奶,则可以提供优质的蛋白质、丰富且吸收率高的钙,以及一些维生素。优质蛋白和钙,都是孩子们生长发育需要的营养成分,而牛奶是很好的来源。

除了纯水和牛奶,纯茶和纯咖啡也是很健康的饮料,不过绝大多数孩子都不会喜欢,而且太小的孩子也不适合摄入咖啡因。

除此之外,市场上的其他饮料,比如碳酸饮料、果汁饮料、乳饮料、乳酸菌饮料、椰子汁等,都是“炒作概念的糖水”。比起果汁来,它们更为糟糕。

简单地考虑“拉黑果汁”“控制果汁”,把果汁的饮用量控制到每天多少毫升,意义并不大。

指南的意义,在于告诉大家果汁并非大家想象的那么好。给出一个“控制量”,只是希望大家不要因为它而影响全面均衡的食谱。问题的核心,在于让孩子养成良好的饮食习惯,通过多样化的食谱,摄入全面、均衡的营养——而控制糖、控制热量,是这个目标的一个方面。


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