我国饮用天然矿泉水国家标准（GB8537—1995）（以下称国家标准）中对矿泉水的定义为：从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。国家标准中还规定饮用天然矿泉水标签上必须注明产地，并禁止用容器将原水运至异地进行灌装。
矿泉水的鉴定程序非常严格，需要由具有水文地质勘查资质的单位，对水源经过1年以上的动态监测，包括在丰水期、平水期和枯水期水温和水量的变化，同时还要对水质的生化、理化和放射性指标进行化验，符合国家标准才能称为天然矿泉水，所以确定一个矿泉水源很不容易。
根据国家标准，依据水中所含对人体健康有益的微量元素，饮用天然矿泉水划分为银、偏硅酸、锂、硒、碳酸等几种类型。统计数据表明，含锶和偏硅酸的复合型矿泉水在全国分布最广泛，占95%以上；碳酸型（含天然二氧化碳气体）矿泉水分布次之，约占3％；其他类型的矿泉水相对稀有，所占比例不足1％。经过鉴定的矿泉水水源地有4400多处，分布数量较多的省份（超过200处）有山东、河北、吉林、黑龙江、辽宁、福建、广东、江苏等，其中山东省水源地数量最多，有400多处，吉林省允许开采的矿泉水量最大，每天可开采39万吨以上。
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