喝水要讲健康
    前不久，记者在采访水营养专家、北京公众健康饮用水研究所所长李复兴教授时，李教授一再谈到“喝水一定要讲健康”，我们日常烧开水中有很多细节需要注意。李教授说，不少人认为喝水只是为了解渴，只要干净就可以。其实，水的营养作用对人体也很重要。健康的饮用水应符合以下条件：第一，没有污染——无毒、无害、无异味；第二，没有退化——具有生命活力；第三，符合人体生理需要（含有一定数量的有益矿物质、中性水等）。不科学的烧水方法不仅达不到“干净”的要求，还会产生一些有害的物质，长期饮用会影响健康。
   
水壶烧开水的正确方法
    现在用热水壶烧开水的现象仍然很普遍，但有几种错误的做法很常见：一是水刚烧开就马上关火；二是水烧开后还让它沸腾很久；三是水烧开后再盖着壶盖沸腾几分钟。其实这样对水的安全和健康都没有好处。正确的做法是：水快开时（80—90摄氏度）把盖子打开，等水开后再煮1—2分钟，然后熄火。如果不能每次都把握好水将要烧开的时间，在水沸腾时马上把盖子打开，然后再等1—2分钟也可以。
    这样做的原因在于，现在水中的有机污染物越来越多，有些物质是挥发性的，加热时会随着水蒸气挥发出去。因此，在水快烧开时要把水壶的盖子打开，并在水开后再煮一两分钟，可以让这些物质最大限度地挥发出去。
    但是，自来水都是用氯制剂消毒的，只能析出水中20%的有机物，其余的有机物在加热过程中和氯气想结合，形成有害物质。水烧开后沸腾的时间越长，这种物质毒性越强，对人体健康的危害越大。另一方面，水烧开的时间过长，也会造成水的老化。李教授强调，健康的、符合人体需要的水应该是新鲜的，也就是小分子团的水，有利于细胞的吸收，促进新陈代谢，从而使生命获得能量和活力。如果水保持沸腾状态的时间过长，会使水分子团变大，水的活性消失，不利于人体的新陈代谢，影响未成年人生长发育，还会加强中老年人的衰老过程；而且，这种水喝下去后容易使人产生“胀肚”的感觉。
    另外，水烧开后放置的时间过长，也会变成老化水，而且老化水中的有毒物质会随着水贮存时间增加而增加。因此，应该根据每天水的消耗量来决定烧多少水，当天喝完，隔夜的水不宜再喝。
   
用饮水机应选小桶水
    现在也有许多人使用饮水机烧水，有人担心饮水机中的水是否沸了又沸，成了“千滚水”。其实，饮水机每次只烧开两杯左右的水，“千滚水”的担忧是不必要的。而且，饮水机烧水的温度保持在80—90摄氏度，这个温度足以杀死水中的有害微生物，又避免了水的老化问题。其次，饮水机有两个出水口，出水时水流方向向下，而挥发性气体向上，这样在很大程度上也能保证水中有害物质的挥发。再次，只要是经过加工的优质饮用水，游离氯的含量很少，所以经过煮沸产生的有害物质相对比较少。
    但使用饮水机需要注意两方面，一是经常清洗、消毒储水胆，否则会造成细菌聚集，造成饮用水的二次污染。二是要保证桶装水的新鲜。有的家庭和办公室人较少，但用的是大桶的水，一两个星期都喝不完，使水的活性逐渐消失。因此，应选择小桶装的水，最好4天内喝完，这样才能保证水的新鲜和活性。
    还有一种烧水的工具是烧开后自动断电的电热水杯，这种热水杯很方便，需要注意的是，应该烧一次，避免重复烧开。