水是“生命之源”，不仅参与人体构成，而且发挥着重要的生理作用。饮水过少或过多都会对健康带来影响，长期饮水不足，轻则口渴、食欲降低，重则皮肤干燥，更甚者可危及生命。但调查显示，四大城市成年居民饮水状况堪忧。
　

三成人饮水次数和每次饮水量不达标
　

    人们每天该喝多少水？

    中国营养学会名誉理事长葛可佑教授给出了这样的回答：《中国居民膳食指南(2007)》建议，在温和气候条件下生活的轻度身体活动的成年人，每天最少饮水量为1200毫升。饮水时间应分配在一天中的任何时刻，喝水应该少量多次，每次200毫升左右(1杯)。

    虽然四大城市调查对象平均每天饮水量为1676毫升，达到了建议量，但是仍有32.4%的人平均每天的饮水量未达到1200毫升。

    其中，成都的调查对象饮水量未达到建议量的比例最高，为53.4%；广州为33.7%；北京和上海较低，也分别占到了25.9%和16.6%。

    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生研究员指出，多数人的饮水频次和时间分布不科学，这比饮水不足的情况更为突出。

    马冠生介绍，75%以上的调查对象平均每天饮水的次数少于6次，且多集中于上午和下午，平均每次饮用量大于200毫升。工作日的饮水量、白水饮用量和茶水饮用量高于休息日，休息日的饮料饮用量较高。

    数据还显示，四大城市调查对象平均每天饮水的种类为白水、茶水和饮料，饮用量分别为966毫升、437毫升和271毫升。
　

水摄入总量四成源于食物
　

    葛可佑教授指出，断食至所有体脂和组织蛋白质耗近50%时，才会死亡；而断水至失去全身水分10%就可能死亡。可见，足量饮水至关重要。但值得注意的是，调查对象每天摄入的水分只有五成左右来自饮水，四成左右源于食物，且食物水分的主要来源为主食和菜。相对于美国8:2的饮水和食物水比例，我国近乎6:4的比例明显偏低，这当然不排除中国传统饮食多汤水的现实，但仍能从一定程度上说明我国居民饮水方面存在的问题。

    数据显示，调查对象平均每天水摄入总量为3259毫升，男性（3626毫升）显著高于女性（2926毫升）；调查对象平均每天来源于食物的水分含量为1331毫升，占每天摄入总量的40.8%，每天饮水量仅为1815毫升，占人体每天摄入总量的55.7%，其余3.5%来源于饮酒，平均每天饮酒量为114毫升。

    北京、上海、成都和广州的小样本调查对象中，调查对象平均每天从主食、菜、汤和零食中摄入的水分别为553毫升、496毫升、207毫升和75毫升。
　

饮水知识知晓率低、误区多
　

    葛可佑教授指出，通常情况下，机体自身通过体内平衡调节系统维持体水总量的动态平衡——水的摄入量与丢失量的平衡，当这个平衡被破坏时，就会对健康带来负面影响。体内水的丢失量为体重的1%时，会感到口渴，身体机能开始受到影响；体液丢失量为体重的2%时，运动和行为受到不良影响，伴有压抑感和食欲降低；当失水量达到体重的4%—8%时，会出现皮肤干燥、声音嘶哑、全身软弱无力等症状；当失水量达到或超过体重的10%时，就会危及生命。另一方面，当水摄入量超过肾脏排出能力时，会引起急性水中毒，水中毒可导致低钠血症，但一般情况下，很少出现水中毒。

    马冠生针对调查数据指出，四城市居民饮水知识匮乏，超过三分之一的人不知道每日最少饮水量应为1200毫升，80%的人不知道饮水不足可能导致高血压、头痛、中风等疾病，48.0%的人错误地认为“感到口渴时饮水有利于健康”。而研究表明，当感觉到口渴时机体实际已经处于缺水状态，且身体的机能开始受到影响。虽然只有5%的人误认为 “饮料最有益健康”，但是仍有80%的人喝饮料，且平均每天饮用量达到270毫升。长期大量饮用含糖饮料可能与肥胖、Ⅱ型糖尿病代谢综合征等慢性病有关，因此不能以饮料代替水。

    专家建议：加大健康饮水的宣传力度，普及饮水知识，使科学的知识惠及百姓，促进人们每天足量饮水；进一步开展不同地区、不同人群的大规模饮水量调查，为我国制定居民适宜饮水量提供科学依据，并制定不同人群的适宜饮水量。

喝水的误区

感到口渴时饮水有利于健康？ NO!
　

    北京大学第三医院运动医学研究所营养生化研究室主任常翠青教授表示，通常人们总是在感到口渴时才会想到补水，这是不对的。口渴感的产生是由于机体脱水后引起血浆渗透压升高，使口渴中枢神经兴奋而激发的饮水欲望。一般而言，当人感到口渴时，体内的水缺失量已达到体重的2%—3%，即机体已处于轻度脱水状态。因此，口渴感是确定轻度脱水并预防中度和重度脱水的一种自我掌控指标，而不能作为防止轻度脱水进行补液的指征，即出现口渴时已不是补水的最佳时机。

    尤其对于参加各种各类运动的人群来说，口渴感出现时可能已经影响到了运动能力。而且大运动量情况下，人对口渴的敏感性降低，不及时补水，可能会发展为严重的脱水。研究表明，感到口渴时再补充运动中丢失的汗液，补充量仅能达到丢失量的56%，即使喝水喝到暂时满足要求时，仍存在“欠水债”问题——此种情况也被称为“不自主脱水”。因此，人们在运动中应当学会及时补水，不能等到口渴时才补水。

    虽然口渴感不是补水的最佳时机，但如果人体已经出现了口渴感这种轻度脱水的表现，必须及时补水以尽快纠正脱水，恢复体内水平衡，不能因为错过了补水的最佳时机而不再重视补水。如果忍渴继续运动或工作，会对身体造成更大损害。

编辑：周子榆