| 水中钙的学问 |
| 时间: 2011年10月10日 来源:本站原创 作者: 李复兴 浏览次数: |
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人的一生与钙息息相关。人体的免疫、神经、内分泌等系统的功能都与钙密切相关，在体内形成一个新的网络，构成能够稳定人体代谢、调控脏器功能和繁衍种族的一个足以影响整体的总调控系统，也就是说钙代谢可影响全身各个系统，对于强身健体起着重要效果。
在人体中99%以上钙是以羟磷灰石的形成存在于骨骼和牙齿中，组成人体的框架，其余1%则分布于软组织及体液（主要在血液）中。
因此，人体缺钙首先反应在人体与骨代谢有关的症状出现，例如：骨质疏松、骨质增生、牙齿抗龋能力降低、龋齿增多，（我国龋齿发病率一般在50~60%之间）等。
为了维持并增进国民健康，许多国家都提出了“国民钙摄入量的推荐标准”，近年来世界卫生组织一再提高标准中的钙摄入量，将成人的日摄入量（RDA）提高至1000 mg/day。我国政府对钙的摄入量很重视，2000年制定的中国居民膳食参考摄入量（DRLs）中钙的摄入量男女平均为800 mg/day。1959、1982和1992年三次全国营养调查资料表明，我国人民普遍缺钙，尤其学龄前儿童、老人、孕妇缺钙更为严重。人均摄入量不足500 mg/day。这里说明一点，人体缺钙是全球普遍存在的问题，不单是中国人缺钙，相对来说，中国人缺钙比国外严重些。
关于“缺钙”与“补钙”的科普文章在有关媒体报导很多都是从食（固体物质）阐述，本文就水中“钙”有关问题及一些误区谈一些本人意见。
一、水中钙可以忽略不计吗？
很多人认为人体钙的摄取均从食物来，水中钙含量很少（以毫克计）可以不计。实际人体每日钙的总摄入量30%来自于水。而且水中钙多为离子态，吸收率高达90%以上，而食物中钙多以化合物的形式存在，在人体中必需有一个“解离”生化过程成为离子状态才能被人体吸收，而且食物中钙往往与食物中其它有机物质结合，例如：纤维素、植酸磷等物质与钙的结合比较紧密，体内很难分解，所以影响了食物中钙的吸收。因此，食物中钙比水中钙吸收慢，而且吸收率低。
这里要强调的是：钙的摄入量、消化量、吸收量和沉积量是不同的科学概念，很多消费者分不清楚。
人体钙的真正生物价值是指钙的沉积量，钙的沉积率是指每日摄入钙有多少克，沉积在人体骨骼和牙齿等组织中。钙的吸收率高可达90%以上，而钙的沉积率最高不会超过30%。水中的钙的吸收速度、吸收率和沉积率均高于食物。
二、喝开水比喝生水容易缺钙吗？
有人说“中国人比外国人容易缺钙，是由于外国人习惯直饮生水；而中国人喜欢喝开水，其理由水经过烧开后煮沸一些钙都沉淀了，所以造成人体缺钙”。这种看法是不对的。为什么？首先要从水中钙存在形成讲起。人体中矿物质、天然水中矿物质、地球地壳的物质三者存在种类及丰度值（即矿物质之间组成比例）大致相同。水中矿物质包括钙、镁等阳离子和CO32-、HCO3-等阴离子，这些矿物质在水中均是离子状态存在，当钙和镁离子与 CO32-等结合形成水不溶性的盐类，就发生沉淀，而与HCO2-不容易形成沉淀。水中CO32-和HCO2-是处于动态平衡可以相互转换。当水煮沸时，水中HCO2-就部分转换成CO32-，由于CO32-在水中的含量增加，与钙结合形成CaCO3沉淀就多。水中结的水垢就是水中CaCO3或MgCO3析出物，祥见下述反应式
M（H CO3-）2 〈=〉 MCO32-↓（沉淀）
其中M为阳离子：钙或镁离子。
这里强调一点，水经烧开与煮沸水中总钙含量没减少，而是存在形态有转换，从离子态形成化合物态。但从水中析出的CaCO3量只占水中总钙含量很少部分。这些析出量不足影响人体缺钙，真正造成中国人缺钙不是“饮”的习惯不同（饮生水或开水不同），而是“食”的习惯不同。中国传统饮食结构是以植物为主体，动物产品为辅，而植物产品钙的含量比动物性食物钙含量以及吸收率低。由于现在的人发育普遍比以前有所提高，所以身体对钙的要求相应提高，如果还保持原有的饮食习惯就容易出现缺钙现象。
三、常饮矿泉水会得胆结石吗？
有些人认为常饮矿泉水会得胆结石病，其主要理由有两点。
其一是把日常生活中开水壶中的结垢现象与人的结石病联系在一起。实际上开水壶内的结垢与结石病是风马牛不相及的。开水壶中的结垢是单纯物理现象，水经过煮沸才发生结垢，主要是水中的可挥发性气体，特别是二氧化碳的挥发，钙、镁离子形成碳酸盐类才发生不溶性物质析出，形成结垢。这种体外的结垢现象不会发生在机体内。其二是缺乏医学常识，结石病属于病理状态，是复杂的生理生化过程。从外型来看都是石头，但是它的组成成分都是来自体内的固有物质，有许多是有机物质。结石的形成和长大类似于滚雪球。它核体是有机体内脱落的上皮细胞、器官内的凝血块、寄生在体内细胞菌团、蛔虫的残体或虫卵等，体内的一些磷酸盐、草酸盐、尿酸盐等沉积在这粗糙的核心上，就形成结石。结石病与遗传、性别、年龄、食物结构、疾病、职业等诸多因素有关，其成因非常复杂。例如高胆固醇、高脂肪、低蛋白质的饮食容易造成胆固醇结石。前列腺增生容易造成膀胱结石……。有些结石病还具有地区性的特点，广东的东莞就是肾结石的高发区，而该地区的水质为软水区，因此矿泉水造成结石病的看法是不科学的。
四、不含钙的纯净水是安全水吗？
纯净水与蒸馏水本质是一样的，就是水中不含有任何矿物质，包括对人体有益和有害的矿物质。纯净水与蒸馏水的制造技术路线不同，前者是通过反渗透膜或离子交换器把水中的所有的矿物质都除去；而蒸馏水是通过蒸馏的方法将水中的矿物质除去。前苏联的科学家曾经用试验动物进行过这样的科学试验，配制出不同硬度的水，由0到1000mg/L，发现饮用纯净水的动物，身体钙的流失高。从WHO进行的流行病调查中可以看出，当水的总硬度低于50mg/L时，人们容易患心血管病。因此国外许多国家都将水中的总硬度定为大于50mg/L。我国的标准为小于450mg/L。作者通过多年来的研究发现，水中的硬度的范围为30—200 mg/L，对人体的身体最好。国内某个部委1300多人五年来一直饮用纯净水，骨质疏松症的发病率达43%。国外也有很多类似的报道。例如常饮纯净水会出现，龋齿的发病率增加。因此对污染水来说，不含钙的纯净水是安全水，而对与人体的健康来说，不能仅仅局限与此。
五、水的活性与水中钙的利用率的关系
水是生命之源，所有营养物质，包括钙的代谢均与水的活性有直接的关系。死水和活水是我国传统对水的科学理解。活水如何量化，如何测定是当今科学界比较活跃的课题。从目前来看可以用核磁共振仪来定性地测定水的分子团大小，用水的半幅宽来表示。一般认为水分子团越小，其活性越高，水分子团越大，则活性就越低。只有具有一定结构小分子团的水才能进入细胞内，参与人体的物质、能量和信息代谢。北京IDM生物技术研究所近年进行了大量水的活性的研究，从研究中发现只有小分子团活性水，才能更好低提高水中钙等物质在体内的解离、吸收、运输、合成和沉积等代谢活动，另外在同等钙含量条件下，活性水经过煮沸后水中的碳酸根的数量变化小，因此析出的沉淀物就少，也就是不容易结垢。
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