北京公众健康饮用水研究所赵飞虹，张红艳于10月27日至29日参加了第一届环渤海营养与健康学术会议。会议由天津市营养学会、天津医科大学倡议并承办。中国营养学会前理事长顾景范教授、中国营养学会理事长程义勇教授及环渤海地区多个省市的200多位营养界专家学者出席，会议决定每年将在不同城市召开环渤海营养与健康学术会议，促进科学合理的膳食营养结构，进一步提高我国人民的健康水平和身体素质。

    会议中，多位专家学者就近年营养学领域科学研究的热点和前沿问题进行了广泛而深入的学术交流。居民存在膳食摄入不平衡现象，营养缺乏和过剩并存。一方面食物种类摄入偏少，水果、奶豆类摄入量严重不足；另一方面，畜禽肉和蛋类又摄入过量。其中蔬菜、水果和奶豆类明显摄入不足，尤其是水果、奶豆类摄入不足程度最严重，只达到推荐摄入量的5%左右；动物性食品中的畜禽肉和蛋类摄入超量，超过推荐摄入量两倍的比例已达到1/3，但鱼虾类摄入不足。此外，油、盐、谷类的摄入量较2002年有了很大的改进，基本上在推荐的摄入量范围内，可见“少吃盐”已经成为了市民普遍认同的一种生活理念。从年龄上看，30岁以下的人群膳食摄入过量和摄入不足的程度均最低，而30岁-40岁人群程度最高。天津营养学会理事长黄国伟教授表示：“目前居民的主要疾病是高血压、血脂异常、糖尿病等慢性病，这些都与饮食不均衡有很大关系，建议注意食物多样化，均衡好自己的膳食。”

　　膳食中肉、蛋、奶、蔬菜、水果俱全是否就表示营养全面了呢？答案是否定的。中国营养学会现任理事长程义勇教授指出在三大微量元素缺乏的问题上，通过碘强化碘缺乏问题我国已基本解决，但铁和维生素A缺乏问题仍需要进一步改善。微量营养素的缺乏很不容易发现。程义勇表示：“缺铁以后，即使没有达到贫血的程度，也会影响儿童的智力、影响成人的工作能力。老年人和儿童易患的慢性炎症、呼吸道炎症都与缺铁有关，而且长期缺铁的人还会出现情绪异常，如易激动、易怒和怯懦等情绪变化，这对国民素质来说是一个很严重的问题。”程义勇介绍，补充铁元素最好的方式首先是调节膳食，由于相对于植物性食物，动物性食物里的铁元素更容易被人体肠道吸收，因此建议市民多吃些牛、羊、猪等动物的瘦肉,还可通过增加营养素摄入的方式补充铁元素。人体对综合性食物的铁元素吸收率通常15%-20%之间，如果多吃些含有核黄素、维生素C的食物，可提高人体对铁元素的吸收率，含维生素C的食物包括水果、西红柿、土豆、青椒等，而外表呈黄颜色的蔬果以及新鲜的粮食中则多含有核黄素。此外，市民还可以食用一些强化性食物，例如铁酱油、含铁的牛奶或饼干等。此外，市民做饭使用的铁锅也能达到微量补“铁”的功效。

   据统计，中国60岁及以上人口占全国总人口的12%已逐渐步入老龄社会，老年人的生活质量引起营养学界的关注。老年人肌肉强度减弱、活动减少、步速减慢、容易跌倒等表现是老年性肌肉衰减的结果。中国营养学会前理事长顾景范教授提出“成功老龄化”就老年性肌肉衰减的干预提出了几点建议：进行抗阻运动训练，增加肌肉强度，防止老年性肌肉衰减。50~79岁健康老年人进行抗阻运动训练18个月后，肌肉张力增加20%—50%，脂肪降1.1kg，步速增加11%。营养干预，满足能量需要，补充高蛋白或大剂量必须氨基酸以促进肌肉蛋白质的生长。老年人每餐摄入25—30g 优质蛋白较一次摄入大量蛋白质为好。在刺激老人肌肉蛋白合成代谢的主要必须氨基酸中，亮氨酸特别重要，没有足量的亮氨酸补充物不能刺激蛋白质的合成。富含亮氨酸的食物包括豆类、牛肉、鱼类等。并建议老人在膳食中利用富含抗氧化物的蔬菜、水果、坚果、调料等增强体内抗氧化能力改善蛋白质平衡。老年人应多做户外活动，经常晒太阳并补充VD。总之，膳食干预结合适当的运动训练是防止老年性肌肉衰减的最好措施。

编辑：周子榆