序
水—不该被忽视的营养物质

　　水也许是如同空气一样来的太容易，其营养价值常常被人们所忽视。当今营养学家均在关心研究人体中30%的固型营养物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等），而很少关心研究人体中70%的水营养物质。在国内，目前作为居民健康饮食指南的“膳食宝塔”却不包括水，确是极大的遗憾。

　　水是生命的源泉，人类的最初生命不仅诞生于水，水又是人类赖以生存的基本的条件。一个常识性的问题大家都知道，那就是人几天不吃饭饿不死，倘若几天不喝水必死无疑。古往今来，活活被渴死的事例不胜枚举；仅仅靠水活命的例子也数不胜数。据报道，在苏格兰马里菲尔德医院里，曾经有个名叫安格斯.巴比亚的病人，他从1966年到1967年7月间，连续382天未进食，只喝茶、咖啡和水，创造了世界无进食时间的最高纪录。医学证明，安格斯能这么长时间不吃东西的奥秘，就在于天天有水喝，是水维持了安格斯的生命。

　　大家都知道，阳光、空气、水是地球生命体（包括微生物、动物、植物及人类）最基本的物质需要。但是，地球上有不需要阳光的生物，有不需要氧气的生物，但至今尚未发现不需要水的生物存在。美国普渡大学地球科学教授、研究小组负责人托利斯•安斯图特在对南非一座含水金矿的研究后发现，地下深处有一种细菌作为一种生命形式，实际上已经存活了上百万年，它们不是依靠阳光生存，而是利用铀矿中的放射性铀元素把地下水分子分解，再变成其生长需要的元素和能量。在某些特殊情况下，其重要性甚至超过了阳光和空气。由此可见，水是多么重要啊！水不仅有重要的解渴功能，同时还具有重要的保健功能和防病治病的医疗功能。可以说，水不但是“百病之源”，也是“百药之王”。你看水又是何等神奇！但遗憾的是，人们长期以来错误地认为，水取之不尽、用之不竭，水可以象空气一样容易得到，所以不珍惜水、爱惜水，而且在不断浪费水、污染水、破坏水。

　　正因上述诸多原因，当今社会可利用的淡水越来越少，水质污染越来越严重，水退化导致水的功能越来越降低，水的灾害越来越频繁。黑水、臭水、脏水到处可见，引起的慢性病、癌症、怪病越来越多……水的危机已经向人类社会敲起警钟，因此，很有必要在全社会来一次水的营养知识的大普及。

　　水是什么？请读者从本书中寻找答案吧！

李复兴
2007年3月