●王泽斌，美国食品工程博士，美国食品技术协会高级会员

　  羊奶和骆驼奶的推广常常立足于与牛奶的对比基础上，比如“富含各种营养成分”，“某某成分比牛奶高多少倍”，“某某国际组织推广”之类。加之这些奶没有过负面报道，所以尽管价格比牛奶高出甚多，仍然吸引了一部分坚定的追逐者。

　  对于人体来说，不管是牛奶、羊奶还是骆驼奶或者其他的什么动物的奶，都不是“完美食物”，也不会提供完全的营养。在婴儿期，只有母乳能够提供完全的营养。在母乳喂养不能实现的情况下，“人工设计”的配方奶是最接近母乳的。现在的配方奶是母乳之外唯一能够提供婴儿所有营养的食物。其他的各种奶，不管有多么“纯天然”，多么“绿色”，那种动物有多么神奇，对于婴儿来说，不是这种成分多了就是那种成分少了，用来给婴儿“补充营养”都是一厢情愿。

　  过了婴儿期，孩子开始吃其他食物之后，决定健康的，不是某种特定的食物，而是整个的食谱。也就是说，一种奶好不好，还取决于孩子吃的其他食物是什么，希望从奶中获得什么样的营养成分。牛奶之所以成为一种广泛的食品，是因为它能够提供优质的蛋白质、大量的钙等矿物质和维生素等对孩子的成长很重要的成分。对孩子来说，重要的是每天是否获取了充足而且适量的各种营养成分，而不在于喝的奶中某些特定成分的浓度有多高。比如骆驼奶中含有很多的铁，对于缺铁的孩子可能比较有利，但是对于一个已经从其他食物中获得了充足铁的孩子来说就“过犹不及”了。

　  对牛奶的研究非常广泛充分，所以它的长处短处都比较明确，都能找到许多科学资料来支持。而羊奶和骆驼奶的产业还很小，研究得很不深入，产品的标准化程度也很低。换句话说，商业销售的牛奶有相当固定的成分组成，而羊奶和骆驼奶的成分相差极大。比如说，在喝水充足的时候，骆驼奶中的蛋白质含量能达到4.6%，而总的固体含量可达14.3%；而在喝水少的时候，蛋白质含量可以低到2.5%，而总固体含量只有8.8%。在奶的组成有这么大的波动的情况下，要从整体上来比较它与牛奶的优劣是没有意义的。

　  联合国粮农组织等机构确实鼓励发展羊奶和骆驼奶。但这不是因为这些奶更有营养，或者有什么神奇的价值，而是在某些地区，养殖这些动物能为人类带来更多的奶以及相关产品。人们对这些奶的研究还相当有限，种种传说中的“特别营养价值”都没有科学证据的支持。就现在的科学数据，与牛奶相比，它们可能没有什么不好，但也没有什么更好的地方。