王歆睿副主任取水样进行实验

　　实验目的

　　在炎炎夏日，开封后的矿泉水在饮用一半后，拧紧瓶盖放置后是否仍旧适合饮用?用科学的实验结果帮读者找到答案。

　　实验原理

　　以无菌操作方法用灭菌试管吸取1毫升充分混匀的水样，注入灭菌平皿中，倾注适量培养基立即旋摇平皿，使水样与培养基充分混匀。待冷却凝固后，翻转平皿使底面向上，置于36℃恒温培养箱内培养48小时以上，进行菌落计数。

　　【名词释义】菌落总数是指水样在营养琼脂上有氧条件下36℃培养48小时以上，所得1毫升水样所含菌落的总数。

　　实验人

　　辽宁省分析科学研究院生物研究室副主任 王歆睿

　　实验地点

　　辽宁省分析科学研究院无菌实验室

　　实验材料

　　某知名品牌矿泉水

　　实验方法

　　平皿计数法，适用于生活饮用水及其水源水中菌落总数的测定。

　　实验仪器

　　高压蒸汽灭菌器、干热灭菌箱、36℃培养箱、电炉、天平、冰箱、菌落计数器、灭菌试管、平皿、采样瓶

　　实验准备

　　矿泉水饮用一半后室温放置

　　在炎热的夏天，瓶装饮用水是大家消暑解渴最常喝的，但通常并不是一口气儿将所有的水都喝光，那剩下的水装在瓶子里是不是还可以继续饮用呢?夏季的高温会不会让水的质量发生变化呢?

　　为了找到安全饮水的答案，记者于6月22日从一家正规超市购买了6瓶某知名品牌矿泉水，从当天至6月27日的6天里，记者每天打开一瓶矿泉水，喝去半瓶后，再将瓶盖拧紧，贴上写有日期的标签放在室内的窗台之上。

　　在这6天的时间里，沈阳市的平均气温都在20℃以上。在这样的情况下，被放置多日的矿泉水里是否会滋生细菌呢?是否还可以饮用呢?记者将6瓶水样送到辽宁省分析科学研究院生物研究室进行分析检测。

　　实验过程

　　无菌环境下

　　恒温培养48小时

　　在辽宁省分析科学研究院，生物研究室副主任王歆睿告诉记者，这个实验的关键步骤就是需要一个无菌的环境，一般的实验室无法做到无菌，所以得出的结论也不具备说服力。辽宁省分析科学研究院的无菌实验室被两扇门隔成三个房间，每次进行实验之前，都要用紫外线进行长时间的杀菌，实验人员进入实验室也需要通过特殊的设备除去身体上由衣服等物品携带的细菌。

　　“细菌群落的检测，需要对水样进行细菌培养，这个细菌培养必须在细菌最适宜生长的温度下进行，36℃就是细菌最适宜生长的温度。”王歆睿说。

　　据介绍，在将水样取出放入细菌培养皿后，实验人员还需要加入一定比例的水对样本进行稀释，为了使一个实验结果更加准确，往往需要对同一样本进行不同浓度的稀释、培养。记者提供了6瓶水样，王歆睿按照每瓶水样两种不同浓度稀释后，分别放入12个细菌培养皿中。随后，为了能够在细菌培养过程中让细菌明显、更快地繁殖，还要在培养皿中加入一定的培养基，将培养皿盖住后，放入恒温箱内，培养时间至少要在48小时以上。

　　实验结果

　　水开瓶后

　　放置两天菌落为零

　　“恒温箱内的温度设定在36℃，这个温度是各种细菌最容易繁殖的温度，样本放在这个环境下，细菌可以快速生长，最终可以用肉眼看出样本中的细菌群落。”王歆睿说。

　　细菌培养的时间最短要在48小时以上，为了能让结果更明显更准确，记者延长培养到60个小时，之后在实验人员的带领下从恒温箱内取出了12个装满矿泉水样本的细菌培养皿。

　　摆在眼前的结果令人吃惊，装有开封后放置5天和6天水样的培养皿中，不再有看上去清澈的矿泉水滴，取而代之的是大小不一的灰绿色细菌斑块。装有开封后放置一天和两天水样的培养皿中，没有任何的细菌斑块，原来滴入水样几乎完全蒸发，细菌培养皿看上去非常干净、透明。

　　“结果很明显了，用肉眼已经可以看得出来，这几瓶矿泉水含有的菌落总数是不一样的。”王歆睿说，“从目前的结果来看，最近两天打开的矿泉水中没有细菌，而被放置三天以上的矿泉水中都有数量不等的细菌群落存在。”

　　实验分析

　　开瓶次数越多

　　污染程度越重

　　检测报告显示，6月26日和27日水样中菌落总数为零，其余4天的水样中，6月25日的水样菌落总数最少为1.5万，6月23日的水样菌群最多为30万。6瓶水的测验结果为：第一天，菌落总数0;第二天，菌落总数0;第三天，菌落总数1.5万;第四天，菌落总数3万;第五天，菌落总数30万;第六天，菌落总数20万。

　　从实验结果来看，6瓶水样只有开封两天的两瓶水中未检出菌落，超过两天的水样中菌落总数都严重超标，但结果表明，并不是开封时间越长菌落总数越多。“从实验结果来看，并不是放置时间越长的矿泉水，细菌就越多，菌落总数不规律是由于受到污染的程度不一样。”王歆睿说，“空气和人体口腔中都含有细菌，开瓶的次数越多、人体与瓶口的接触次数越多，矿泉水受到污染的程度就越严重。”

　　人体体温大约在36℃到37℃之间，而适宜细菌生长的恒温箱就设定在36℃，是不是说明人体内更适合细菌生长?若喝了含有细菌的水，是否会在人体内大量繁殖呢?

　　专家表示，人体的体温的确适宜细菌生长，因为人体内分泌的酶和所含的有益菌都需要在这样的环境下生长，而人体内的有益菌所占比例大大高于有害细菌。“人体会通过自身的机制，通过各种不同的酶和有益菌对有害细菌进行分解和抵抗，轻微接触细菌，并不会导致明显疾病症状的产生。”王歆睿说。

　　专家建议

　　瓶装饮用水

　　最好24小时内喝完

　　据了解，关于瓶装饮用水的国家标准中规定，饮用水内含有的菌落总数小于等于20属于正常范围。实验证明，夏季饮用一半放置两天以上的矿泉水内菌落总数远远超过这个标准，按照这个标准来衡量已经不适宜饮用。

　　“由于人的个体差异，很多人喝了这些放置多日的水没有任何不良反应更不会因此生病，所以不能绝对地说这样的水就不能喝了，但按照国家规定的标准衡量，这样的水质所含微生物已经超标了。”王歆睿说。

　　专家建议，在气温较高的夏季，瓶装饮用水打开后，尽量在24小时之内喝完，避免多次开瓶饮用造成污染，放置时间越久越不适宜饮用。

编辑：周子榆