我们在考虑食物的时候，食物怎么样对身体产生作用，要记住身体自己本身恒定的机制，它给了我们一个弹性，让我们可以适应必须广的水分的供应，或者是粮食的供应。但是这也要有一个弹性，一旦超过了这个弹性，就破坏了身体的机制，就会让自己有健康风险的状态。究竟我们每天要喝多少水呢？美国是一个先进国家，他们对饮食和食物资料的搜集比较完整，他们有一本营养素的建议摄取量，每个国家都有，中国大陆地区也有的。他们对每一个营养素都有单独的资料，这份资料是2005年的，针对水分，人体所需要的矿物质，电解质，钾，钠，氯，磷酸根有一个非常完整的说明和建议量。

我想厂商也好，营养学家，食品学家也好，他们在考虑什么样的水产品有益健康，可以好好的参考一下这份资料，因为它是针对不同的年龄层，不同的性别，有非常清楚的完整的说明。这个产品对不同的族群，针对它的需要进行了设计。

我把资料进行了整理一下。美国通过营养调查，看出民众水分的摄取量，这样的喝法，这样的摄取量是美国民众足够身体需求的引用量，并不是说每个人都要喝这么多。在看建议量的时候要小心，对成年人、18岁以上总摄取量如果说是水分的话差不多3.3、3.7，女性差不多是2.3、2.7。他们区分于食物和饮料，绝大部分是来自饮料为多，饮料就是来自于开水，或者是各种饮品，汽水，就是以水、汤、汁调制的食物的产品。所以，从食物里来的水分的含量不是很高，我把钠的建议摄取量做了一个参考，每天差不多1.3、1.2、1.5公克左右，这个量如果换算成为食盐的摄取量大概是3公克左右，因为钠占食盐重量的40%，所以处理0.4食盐的摄取量就够了。但是在营养素，我们平常的摄取量都是超过真正身体的量，就是靠身体自己把过量排出掉，不会造成伤害。

美国人饮食水分的来源就会分成各种类别，总摄取量有这么多，如果平均算成每天，每公斤的体重对应的饮水量。大家可以看到，饮水提供的量是更多的，各式各样的饮料，比如说果汁类、汽水类、咖啡，中国人就可能加上茶饮了，牛奶或者是其它的饮食。如果看食物的成分，蔬菜、水果的水分含量比较高，肉类少一点，五谷类就比较干一点了。基本上最干的就是坚果类了，大家吃花生、核桃，这些水分含量比较低。

说到饮食需求，大家可以看看饮食金字塔。从健康的观点来说，一个人一天的饮食应该怎么样组合呢？中国营养学会则有一个宝塔。这个金字塔基本上提醒了我们水很重要，它占的比例不算少。饮水可以供应矿物质，今天胡教授讲了，你要得到百分之百的纯水是不容易的。大部分的饮水里面多多少少会有一些矿物质，在天然的水里面，因为跟地层有关系，常常我们天然得到的水钙和镁的含量比较多，虽然它的贡献量不是很多，如果一天喝的量是2公升的话乘20，今天胡教授给的是每一百毫升的钙含量和镁含量，如果是乘20的话，还是可以提供 建议量的7%。钙和镁的需要量很高。在食物里面，含钙、镁高的食物并不多，钙主要是集中在乳品和蔬菜类，有时候不喝乳品，钙的摄取量会明显的减少。实际上透过水分提供的水里面有一些钙和镁，还是有一些补助的。

我们至少可以用来引用的水，大概有这几类。今天已经有六位学者和专家把水的性质，怎么样处理才可以供人引用都解释过了，我不再多说了。我们知道有硬水，硬水就健康来讲并没有坏处，它含钙和镁，缺点是因为它沉淀，很容易会破坏或损伤我们的主水，或者是工厂加热的器材，但是对健康没有坏处。软水是把钙、镁离子去除，去除的同时会加钠离子，这时候是用钠取代钙镁，在现在的营养健康上来 讲，我们不建议钠摄入量太高。自来水有各式各样的做法，如果想得到净水的话，可以利用化学的方法灭菌。矿泉水比较大的特点是，它有严格的国家标准，另外在国外他们规定只可以用物理的方式处理，所以跟自来水最大的差别，国际上是用化学的灭菌和不可以用化学的灭菌，不用化学灭菌就不会产生一些问题。